[entrada actualizada el 9/01/2026 al final de esta entrada, tras el proceso de exposición pública]
Antecedentes
En el contexto del compromiso continuo de la Academia Española de Nutrición y Dietética con la divulgación científica rigurosa y la promoción de patrones dietéticos saludables y sostenibles, se ha elaborado una nueva Declaración de Postura centrada en el papel de los zumos de frutas. Esta iniciativa se enmarca en el proceso de revisión y actualización de los Documentos de Postura que la Academia ha emprendido para ofrecer posiciones oficiales, independientes y basadas en evidencia.
La ingesta de frutas es un pilar fundamental de una dieta saludable, sin embargo, persisten dudas y confusión entre la población, medios de comunicación e incluso entre profesionales de la salud sobre si los zumos de fruta pueden o deben considerarse una alternativa válida a la fruta entera. Esta confusión se ha visto alimentada en parte por mensajes comerciales ambiguos.
A partir de un análisis detallado de la literatura científica disponible, la Academia concluye que el consumo de zumos de fruta no debe considerarse equivalente ni recomendarse como sustituto de la fruta entera. Aunque podrían incluirse en la dieta en cantidades muy moderadas y bajo determinadas condiciones, deben evitarse los mensajes que los equiparen a las frutas frescas. Esta postura se alinea con las recomendaciones del Comité Científico de la AESAN y otras instituciones internacionales.
La Academia tiene el placer de anunciar la apertura del plazo de exposición pública del nuevo Documento de Postura sobre el papel de los zumos de frutas en la alimentación saludable.
El documento ha sido elaborado por el Área de Gestión del Conocimiento, revisado por el Comité Científico y el Cuerpo de Académicos y ahora se somete a consulta pública con el fin de enriquecerlo con las aportaciones de la comunidad profesional, científica e institucional, así como de la ciudadanía interesada.
Declaración de postura sobre el papel de los zumos de frutas en el marco de una alimentación saludable
La Academia Española de Nutrición y Dietética, tras una evaluación exhaustiva de la literatura científica disponible, concluye que el consumo de zumos de fruta no debe considerarse equivalente ni recomendarse como sustituto de la fruta entera. En el caso de decidir incluirlos en la dieta, el consumo debería ser moderado (2 o 3 veces por semana; 1 vaso pequeño de 150 ml)— para ser compatible con un patrón dietético saludable, dando preferencia a aquellos que mantengan la fibra incorporada. Esta recomendación solo sería válida para para zumos y no para néctares, que deberían evitarse, y siempre que la ingesta total de azúcares libres no supere el 10% de la energía diaria. En ningún caso debe promoverse el zumo como una alternativa saludable a la fruta fresca.
La evidencia científica demuestra de forma consistente que el consumo de fruta entera se asocia con una reducción del riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles. En cambio, los zumos de fruta, al carecer prácticamente de fibra y ser rico en azúcares libres, no ofrecen los mismos beneficios nutricionales en términos de salud. En consecuencia, la Academia Española de Nutrición y Dietética considera que no se puede equiparar el zumo de frutas con la fruta entera, ya que su impacto en la salud es diferente. Sustituir fruta entera por zumos de fruta no conlleva la misma reducción del riesgo de enfermedades crónicas y representa una oportunidad perdida para mejorar la calidad de la dieta y la salud de la población, especialmente considerando que la ingesta de fruta entera sigue siendo insuficiente en la población. Por estas razones, la Academia recomienda:
- Priorizar el consumo de fruta entera como base de la alimentación saludable.
- Evitar difundir mensajes que equiparen el valor nutricional de los zumos de frutas con el de las frutas frescas enteras.
Asimismo, se recuerda la importancia de vigilar el consumo total de azúcares libres, con el objetivo de no superar el 10% de la ingesta energética diaria. Para una persona adulta que siga una dieta de 2.000 kcal diarias, este límite equivale a un máximo de unos 50 gramos de azúcares libres al día (alrededor de 10 cucharaditas de azúcar). Un solo vaso pequeño de zumo de frutas puede aportar entre 24 y 15 gramos de azúcares libres, lo que representaría casi la mitad del máximo diario recomendado, sin contar los añadidos por el consumidor en sus alimentos y bebidas y otros azúcares presentes en alimentos como yogures azucarados y postres lácteos, bollería, bebidas azucaradas, golosinas, salsas o cereales para el desayuno.
La Academia Española de Nutrición y Dietética enfatiza que el mensaje prioritario a trasladar a la población debe ser aumentar el consumo de frutas frescas enteras y limitar el de zumos de fruta, y evitar los mensajes que presenten a ambos alimentos como equivalentes. Este posicionamiento está alineado con el Ministerio de Sanidad y Consumo en el Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre recomendaciones dietéticas sostenibles y recomendaciones de actividad física para la población española publicado en 2022, que coincide en señalar que los zumos de frutas no deben reemplazar a la fruta entera en la alimentación habitual.
Periodo de exposición pública
La Academia informa, siguiendo su filosofía de gobierno y ciencia abierta, que con fecha 10 de noviembre de 2025 se abre el periodo de consulta pública para proponer enmiendas de modificación, eliminación e incorporación de este documento de postura. Durante esta exposición pública, podrán participar todas las y los dietistas-nutricionistas y otros profesionales de la salud, ciudadanas y ciudadanos de cualquier país, así como la administración pública, las entidades jurídicas públicas y privadas del ámbito de la Nutrición Humana y Dietética y de la Salud como sociedades científicas, universidades, organizaciones de consumidores, empresas del sector de la industria alimentaria y/o farmacéutica, etc.
La fecha límite para hacer llegar las enmiendas es el 10 de diciembre de 2025 a las 23,55 horas. Para participar del Gobierno Abierto de la Academia es necesario:
- Cumplimentar la “Ficha de participación Gobierno Abierto de la Academia”.
- Remitir las enmiendas por correo electrónico a la dirección [email protected] utilizando la plantilla que se puede descargar haciendo clic AQUÍ.
- Remitir junto a las enmiendas, una fotocopia del DNI escaneado de la persona que ha cumplimentado la ficha de participación Gobierno Abierto de la Academia.
Datos técnicos de la consulta pública
DEPARTAMENTO: Área de Gestión del Conocimiento Científico.
UNIDAD RESPONSABLE: Centro de Análisis de la Evidencia Científica.
TIPO DE PROPUESTA: Documento de Postura de la Academia Española de Nutrición y Dietética sobre sobre el papel de los zumos de frutas en el marco de una alimentación saludable
FASE DE LA PROPUESTA: Revisión del documento.
ESTADO DEL PROCESO DE PARTICIPACION: Activo.
ESTADO DE LA PROPUESTA DE GOBIERNO: Activo.
DOCUMENTACION: Documento de Postura de la Academia Española de Nutrición y Dietética sobre sobre el papel de los zumos de frutas en el marco de una alimentación saludable.
FECHA ACTUALIZACIÓN: lunes, 10 de noviembre de 2025.
PERIODOS DE PARTICIPACIÓN: Documento de Postura de la Academia Española de Nutrición y Dietética sobre sobre el papel de los zumos de frutas en el marco de una alimentación saludable, se somete a información pública en su fase de diseño desde el 10 de noviembre de 2025 hasta el 10 de diciembre de 2025.
Ficha de participación Gobierno Abierto de la Academia.
La Academia Española de Nutrición y Dietética le agradece su participación y colaboración en este espacio. Aquí puede encontrar información sobre los instrumentos de participación y colaboración ciudadanas que están vigentes. Estos instrumentos son los mecanismos que utiliza la Academia para hacer efectivas la participación y colaboración ciudadanas en aquellos procesos en los cuales se necesita, para su propia eficacia, de una mayor implicación ciudadana.
Por favor, dedique un tiempo a completar su perfil personal, sin cumplimentar este apartado no puede participar en los documentos, planes y proyectos que se sometan a consulta pública por parte de la Academia.
Para cumplimentar la ficha de participación hacer clic AQUÍ.
Normas de participación.
Todo debate, incluso el realizado en espacios web, requiere de unas reglas, unos mínimos que permitan que las discusiones se mantengan dentro de los márgenes de la educación y el sentido común. Para ello se han establecido unas normas básicas en las que el equipo de moderación de Gobierno Abierto se apoyará para decidir si una aportación, comentario o contenido enviado se publica en la web.
Dichas normas son:
- No se permite el envío de mensajes de contenido sexista, racista o xenófobos, o que impliquen cualquier otro tipo de discriminación.
- No se permitirán los contenidos que promuevan actividades ilegales o que inciten a la violencia.
- Tampoco se permitirán mensajes difamatorios, ofensivos, que afecten a la vida privada de otras personas, que supongan amenazas, o cuyos contenidos impliquen la violación de la legislación vigente. Esto incluye los mensajes con contenidos protegidos por derechos de autor, a no ser que la persona que envía el mensaje sea la propietaria de dichos derechos o cuente con autorización para el uso de dichos contenidos.
- Tampoco se permitirán los mensajes que contengan acusaciones directas de faltas o delitos contra personas, empresas u otras entidades.
- Los contenidos que se envíen desde robots informáticos con la intención de generar ruido serán considerados spam y se eliminarán.
- Si se demuestra que una persona ha suplantado la identidad de otra, será motivo suficiente para no permitir la publicación de contenido enviado por dicha persona.
- Estos contenidos son de uso particular. No se permite el uso de los mismos por parte de empresas para promocionar sus productos o servicios, ni siquiera en las secciones que pudieran reservarse a la publicación de anuncios. De la misma manera, no se permite el envío de cartas cadena, marketing piramidal o similares.
- Se realizará un ejercicio de moderación basado en el respeto. Las aportaciones y comentarios se verán reflejados en el portal de Gobierno Abierto siempre que observen las normas de participación.
La Academia no se responsabiliza ni comparte necesariamente las ideas o manifestaciones depositadas en las aportaciones.
La discrepancia y la disparidad de puntos de vista serán siempre bienvenidos mientras no ataquen, amenacen o insulten a una persona, empresa, institución o colectivo, revelen información privada de los mismos, incluyan publicidad comercial o autopromoción y contengan obscenidades u otros contenidos de mal gusto.
Así mismo no existe ningún control sobre los contenidos enlazados en portales o servidores ajenos a la organización.
La participación en el Gobierno Abierto de la Academia supone la aceptación de las Condiciones.
En Pamplona a 10 de noviembre de 2025.
Actualización del documento tras el proceso de exposición pública [9/01/2026]
Durante el proceso de exposición pública de la Declaración de Postura sobre el papel de los zumos de fruta en una alimentación saludable, la Academia Española de Nutrición y Dietética ha recibido diversas sugerencias, comentarios y propuestas de mejora por parte de los participantes.
Agradecemos sinceramente todas las aportaciones recibidas, que han sido analizadas de forma detallada por el equipo autor y el Área de Gestión del Conocimiento. Como resultado de este proceso participativo, se han introducido modificaciones y matices en distintos apartados del documento, con el objetivo de mejorar la claridad del mensaje, precisar el marco interpretativo de algunas recomendaciones y reforzar la coherencia con la evidencia científica disponible.
En coherencia con los principios de transparencia, rendición de cuentas y trazabilidad, se vuelve a publicar el documento actualizado con el control de cambios activado, de modo que cualquier persona interesada pueda identificar de forma clara y directa los ajustes realizados respecto a la versión previamente expuesta.
Esta actualización no incluye la publicación de las alegaciones recibidas ni de las respuestas individualizadas, pero sí pretende dejar constancia de que el proceso de exposición pública es un mecanismo real de mejora de los documentos, en el que las contribuciones recibidas se valoran, se trabajan y, cuando procede, se incorporan al texto final.
Agradecemos nuevamente la participación y el interés mostrado, que contribuyen de manera significativa a reforzar la calidad, el rigor y la legitimidad de los posicionamientos de la Academia.
En Pamplona a 09 de enero de 2026
La Academia se reserva el derecho de publicación atendiendo a cuestiones de evidencia, ética y posibles conflictos de interés que serán debidamente notificados a los interesados.
