Actualmente, Giuseppe es profesor de Alimentación Hospitalaria en la Facultad de Enfermería de la Universidad de las Islas Baleares (UIB) y de las asignaturas Alimentación y Cultura, Deontología Profesional, Habilidades Culinarias y Dietética en la Facultad de Odontología y Nutrición de la Escuela Universitaria ADEMA-UIB.

En 1998, fundó la Asociación Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Navarra, que dio lugar en 2005 al primer colegio profesional de dietistas-nutricionistas en España. Entre 2004 y 2013, presidió la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas, liderando iniciativas para la creación de colegios profesionales en diferentes comunidades autónomas y la incorporación del dietista-nutricionista al Sistema Nacional de Salud. Destaca su comparecencia ante el Senado en 2005 y 2010, presentando propuestas para el desarrollo de la profesión, y su participación en la redacción de la Ley del Consejo General en 2014. En 2017, fundó la Academia Española de Nutrición y Dietética, de la cual es actualmente presidente y Académico de Honor.

A nivel internacional, desde 2012 forma parte de la Junta Directiva de la International Confederation of Dietetic Associations (ICDA). En 2024, fue elegido presidente de la Confederación Mundial de Dietistas-Nutricionistas, cargo que ostenta actualmente. En 2019 fundó la Alianza Iberoamericana de Nutricionistas junto con otros colegas latinoamericanos, consolidando su compromiso con la cooperación global en el ámbito de la nutrición y dietética.

En el ámbito científico y académico, Giuseppe es autor de libros de interés científico y divulgativo, y ha impartido más de 100 conferencias. Fue parte del equipo que desarrolló las competencias profesionales del dietista-nutricionista en España y trabajó en la regulación del Grado Universitario en el marco del Espacio Europeo de Educación Superior. En 2016, llevó a cabo una investigación sobre alimentación y sostenibilidad, que resultó en la producción del documental SustainablEating Film, presentado en el XVII International Congress of Dietetics, del cual fue presidente.

Su trabajo científico se centra en la generación de un sistema para la elaboración de dietas a través de listas de intercambios, la promoción de la nutrición y dietética basada en la evidencia, la formación continua, y la defensa de la deontología profesional libre de conflictos de intereses.