Marta García Díaz es Graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Alfonso X «El Sabio» y Postgraduada en Nutrición y Seguridad Alimentaria por la Universidad Católica de Murcia. Cuenta con una trayectoria de más de 20 años en el ámbito clínico, destacando su labor desde 2004 en la Unidad de Nutrición del Hospital Nacional de Parapléjicos de Toledo, que compagina desde 2017 con su actividad en HM Hospitales IMI Toledo y la dirección del centro CENTO.

Su experiencia se extiende a la salud pública y la consultoría, habiendo coordinado el programa de educación nutricional ENYA para la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y asesorado a diversas instituciones docentes y de la tercera edad. En el ámbito institucional, destaca como figura clave en la profesión al ser fundadora y ex Presidenta del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de Castilla-La Mancha (CODINCAM), así como Vicepresidenta de la asociación ABUCAMAN.

Como autora y divulgadora, ha co-escrito la declaración de postura de la AEND sobre la incorporación del dietista en el Sistema Nacional de Salud y ha colaborado en la «Guía de comedores escolares de Castilla-La Mancha». Asimismo, ha presentado trabajos de investigación técnica en foros especializados como el Simposio ASELME, enfocados en la autonomía nutricional de pacientes con lesión medular.