Amina (compuesto nitrogenado) que actúa en el metabolismo de las grasas. Interviene en el transporte de ácidos grasos al interior de las células para su utilización como fuente de energía. Cerca del 98% de la carnitina está presente en el hígado, músculo esquelético y corazón. Se sintetiza en el organismo a partir de algunos aminoácidos y vitamina C y también se puede obtener a través de la dieta en los productos de origen animal.
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