Desde hace un tiempo, el universo de las pastas se ha ensanchado un poco más. La industria alimentaria ha ampliado la oferta de este tipo de productos y nos invita a probar una innovadora versión de la pasta tradicional: la pasta de legumbres.
Se trata de una interesante propuesta hecha con diferentes legumbres como lentejas, garbanzos o guisantes. Sus valores nutricionales y beneficios para la salud hacen de este producto un alimento muy especial que poco a poco va ganando adeptos. Razones no le faltan.
Desde el punto de vista nutricional "tiene más proteína, más fibra y menos hidratos de carbono por 100 gramos de peso frente a la pasta de trigo", apunta la doctora Iva Marques Lopes, patrona de la Academia Española de Nutrición y dietética. "Mirando los valores por 80 gramos, la de legumbre tiene la misma cantidad de proteína que una porción de carne o pescado. Y cuatro veces más fibra y mucho más hierro que la pasta de trigo y que muchos otros alimentos".
La pasta de legumbres no sustituye a la pasta tradicional
Uno de los principales aspectos a destacar es que la pasta de legumbres no viene a ocupar el lugar de la pasta tradicional.
Para elegir bien productos que introducimos en nuestra cocina es esencial tener en cuenta también la tradición, la localización, la temporalidad, la conveniencia…
"La pasta tradicional tiene mucha tradición y arraigo gastronómico y no se puede obviar. La de legumbre viene a sumar, a añadir nuevas posibilidades y, sobre todo, a mejorar el aporte de proteína vegetal y la calidad nutricional de los alimentos que aportan hidratos de carbono, como son las legumbres".
En este sentido, la dietista-nutricionista y profesora titular de Nutrición en la Universidad de Zaragoza, considera que, además, “es una manera fantástica para aumentar el consumo de legumbres".
La OMS recomienda ingerir entre tres y cuatro raciones a la semana, y no lo cumplimos. "Teniendo en cuenta que la población española solo toma una o una y media, de media, es una magnífica forma de añadir una más a la semana".
Tampoco sustituye a una ración de legumbres, pero suma
Una cosa es comer pasta de legumbres y otra, legumbres enteras. “Lo mejor es consumirlas de las dos maneras si lo que necesitamos es aumentar el consumo de legumbres a más de una vez a la semana. Ambas poseen valiosos efectos para la salud que son muy similares”, declara la experta. La ventaja de la legumbre en pasta es que se cocina más rápidamente, sin necesidad de remojo previo y tiene un sabor más suave que la entera.
Ahora bien, desde el punto de vista gastronómico "la legumbre entera tiene unas posibilidades infinitas en ensaladas, potajes, cremas, etc. Y forma parte de nuestro patrón de dieta mediterránea y de infinidad de platos arraigados en nuestra tradición culinaria", apostilla.
En cuanto al comportamiento de la fibra es ligeramente distinto durante el proceso de la digestión, pero ambos formatos son excelentes fuentes de fibra.
¿Para quién se recomienda la pasta de legumbres?
Tiene unas propiedades nutricionales propias que puede encajar muy bien en la dieta de determinados colectivos.
Niños
Es perfecta para los niños, ya que a muchos de ellos nos les gustan demasiado las legumbres.
La pasta de legumbres contiene más proteína vegetal y más vitaminas y minerales que la pasta de tradicional de cereal. Sobre todo, hierro, calcio, cobre, y vitaminas B1, B3 y B9. También aporta más fibra. "Tiene mayor densidad nutricional, es decir, más nutrientes por cada caloría que aporta".
Personas que llevan dietas veganas, vegetarianas o flexitarianas
Precisamente por su aporte extra de proteína vegetal y su menor contenido en ácido fítico que la legumbre entera (compuesto denominado antinutriente que inhibe o disminuye la absorción de minerales, especialmente, hierro y zinc), resulta especialmente interesante en la alimentación de las personas que llevan una dieta vegetariana, flexitariana o vegana.
Deportistas, personas con diabetes y seniors
También colectivos como los deportistas, personas con diabetes o de avanzada edad pueden hacerlo. Para los primeros, su consumo es muy interesante "ya que permite un aporte de hidratos y proteínas muy compensado que carga los depósitos corporales de energía y favorece las recuperaciones post entrenamiento", explica la experta. La densidad nutricional es un factor muy importante: "muchas veces, en el deporte se toman calorías pero no con la suficiente calidad nutricional".
Por otro lado, la docente considera absolutamente recomendable su consumo en las dietas para personas con diabetes o para aquellas que quieran o necesiten controlar su peso corporal. "Tiene un índice glucémico más bajo que la pasta tradicional y una capacidad saciante más alta".
En sus palabras, es un alimento a tener en cuenta para llevar unos hábitos saludables a lo largo de todo el ciclo vital, especialmente, en las décadas del envejecimiento. Y se ajusta muy bien a las dietas para personas con enfermedades metabólicas propias de la edad, como hipertensión, sobrepeso, diabetes o colesterol.
La proteína vegetal, la fibra y la menor carga glucémica de la pasta de legumbres, son factores reconocidos científicamente como protectores de la enfermedad crónica. Sin embargo, es importante considerar que tomar legumbres en forma de pasta es significativamente más caro que hacerlo a partir de una receta tradicional de la dieta mediterránea…
El Consejo de ALDI
La pasta de legumbres se cocina igual que la pasta tradicional (unos 6-8 minutos de cocción). Ten en cuenta que las legumbres no son trigo y que tiene una textura menos delicada. ¡Pero puedes prepararlas igual!
Iva Marques. Patrona de la Academia Española de Nutrición y Dietética. Licenciada en Nutrición y doctora en Farmacia. Profesora Titular de Nutrición y bromatología de la Facultad de Ciencias de la Salud y Deporte de la Universidad de Zaragoza. Investigadora del IA2 Instituto Agroalimentario de Aragón, formando parte del Grupo de Investigación “Análisis y evaluación de la seguridad alimentaria”. Directora del Título de Experto Universitario “Nutrición y alimentación del niño vegetariano y vegano” de la Universidad de Zaragoza. Ha sido Editora Jefe de la Revista Española de Nutrición humana y dietética, así como Presidenta de la Conferencia Española de Decanos y Directores de Centros que imparten la titulación en Nutrición humana y dietética. Actualmente es Patrona y Académica de Honor de la Academia Española de Nutrición y dietética, miembro da Agencia portuguesa de Evaluación y Acreditación de Educación Superior A3ES y del Comité Científico de la Asociación "5 al día". Facebook: @iva.marqueslopes.
